Экспертиза качества куриных яиц

Экспертиза куриных яиц: как распознать к какой категории принадлежат куриные яйца. 

Куриные яйца — уникальный продукт. Без яиц невозможно приготавливать блюда, которые подают к праздничному столу и употребляют ежедневно. Яйца пекут, маринуют, жарят, добавляют их в салаты, выпечку, соусы и десерты. Они питательны и вкусны даже в сыром виде. 

Все куриные яйца различны по своим характеристикам: 

• размеру;
• возрасту;
• категории;
• питательной ценности и пр.

Чтобы покупатель мог выбрать нужный ему товар, на фабрике яйцо маркируется в соответствии с действующими стандартами.

Исходя из массы яйцу присваивается категория, которая обозначается буквами либо цифрами. Крупные яйца маркируются строчными буквами. Высшая категория — буквой В. Отборная категория — буквой «О». Вес единицы высшей категории приблизительно 75г. Мелкие куриные яйца обозначаются цифрами 1,2,3. Самый мелкий продукт весит около 35г.

О степени свежести яиц можно узнать по нанесенным на скорлупу буквам Д и С. Буква «Д» говорит о том, что это — яйцо диетическое, т.е. не хранилось ни в известковом растворе, ни в холодильнике. Категорию «Д» присваивают продукту, с момента снесения до дня реализации которого прошло не более семи суток. Если возраст яйца более семи суток, его переводят в категорию «С» (столовое).

Некоторые производители снабжают упаковки яркими этикетками вроде «Деревенское», «С йодом», «Витаминное» и пр. Таким образом они пытаются убедить покупателя в том, что продукт прошел процедуру обогащения. Но не всегда эти надписи информативны. Если, к примеру, желток приобрел яркую окраску из-за того, что несушка росла на свободном выгуле — это хорошо. И плохо — когда фермер использует добавки, окрашивающие желток в насыщенно-оранжевый цвет.

При выборе товара яркие надписи на таре стоит учитывать в последнюю очередь. Вначале необходимо узнать срок изготовления и географическое положение птицефабрики. Чем ближе к магазину находится ферма, тем лучше: товар меньше подвергался механическим и температурным воздействиям. Рекомендуется осмотреть поверхность товара. Скорлупа хорошо впитывает посторонние запахи, в т.ч. запах помета и перьев. 

Достоверно подтвердить (или опровергнуть) качество товара можно с помощью экспертизы яиц в аккредитованной лаборатории.

Экспертиза качества куриных яиц: порядок работы

Проверка качества куриных яиц начинается с органолептических исследований.

Эксперт выполняет овоскопию и наружный осмотр при дневном освещении. Взвешивает продукт, измеряет воздушную камеру, осматривает внутреннее содержимое и сравнивает его со стандартами. В протокол осмотра вносятся цвет, загрязненность, состояние кутикулы, целостность скорлупы. С помощью овоскопа мастер оценивает высоту и состояние воздушной камеры, состояние зародышевого диска и пр.

Яйца — скоропортящийся продукт и хороший субстрат для размножения патогенной микрофлоры. Микроорганизмы проникают в яйцо разными путями.

1. При нарушении правил перевозки.
2. При заболевании птиц туберкулезом и сальмонеллезом.
3. После кладки, при загрязнении пометом, почвой, перьями.
4. При нарушении температурно-влажностного режима хранения

Наша лаборатория оснащена необходимым оборудованием и реагентами. В «GorLab» можно провести тест на обсемененность яиц микрофлорой и установить причину заражения. 

Анализ куриных яиц — необходимая процедура. Она отвечает на вопросы потребителей, производителей и поставщиков куриных яиц.

Если на куриной ферме вспыхнет заболевание птицы, то это испортит репутацию производителя. Поэтому мы рекомендуем проводить плановые проверки и выполнять экспертизу при первом подозрении на снижение качества. Для покупателей важна гигиеническая безопасность продукции и наличие чужеродных веществ. Мы предлагаем проверку по тем параметрам, которые важны для сохранения здоровья. А для предпринимателей заключение, выданное нашей лабораторией, откроет дорогу для законной реализации своей продукции.

По вопросам экспертизы можно обратиться в лабораторию «GorLab» в Ликино-Дулево. Наш номер телефона: +7 (495) 021-54-48.